“红迷”们对刘姥姥进大观园吃到的“茄鲞”这道菜一定念念不忘，您可能不知道，这道菜的原料是北京特有的七叶茄。随着经济发展与城市化进程的加快，不同时期对蔬菜生产的要求不同，这些老北京口味蔬菜逐渐消失。市农业局农业技术推广站日前表示，本市挖掘种植的“老口味”蔬菜阵营又添“新丁”，六叶茄、七叶茄、九叶茄、柿饼冬瓜今年将重返市民餐桌。

在北京京朝花园农业发展中心的一栋栋蔬菜大棚内，种植着多种“老口味”蔬菜。“苹果青番茄”顶部已经变成粉红，但果蒂处则像青苹果一样的颜色，掰开可见沙质瓤肉，番茄味浓郁。一号大棚种的是“北京秋瓜”，二号大棚种的是“北京刺瓜”，六、七、八号大棚则分别种着“六叶茄”、“七叶茄”、“九叶茄”，每个菜畦前都插着标志牌，写着茄子的产地及性状特点。所谓七叶茄，指的是茄子长在第七片叶子处。目前，七叶茄一个个顶部青绿，上部深紫发黑，个头已长至拳头大小。

“它肉质细腻，口感脆嫩，味道清香，是老北京名菜‘烧茄子’和‘煮咸茄’的最佳食材，《红楼梦》中刘姥姥进大观园时吃的‘茄鲞’，就是用产自丰台区菜户营的七叶茄烹制的。”北京市农业技术推广站蔬菜专家曹华称，六叶茄最早熟，怕热不怕冷，九叶茄熟得晚，怕冷不怕热，而七叶茄则既不怕冷也不怕热，品质最好。据介绍，这3种茄子目前在京朝花园、蟹岛以及昌平区的乡居楼等蔬菜基地有种植，其种植及采摘根据时令走，市民一年之中9个月能有茄子吃。

记者从北京市农业技术推广站了解到，本市“老口味”蔬菜品种的挖掘和恢复至今已有8年。2009年，在本市栽培已有上百年历史的“花叶心里美萝卜”得以恢复，这种萝卜皮薄、肉脆、多汁，果肉红艳，有“萝卜赛梨”之称，曾为清廷贡品。此后，2010年至2011年先后恢复了“大核桃纹白菜”和“小核桃纹白菜”。这两种菜叶像核桃皮一样布满褶皱，但叶嫩帮少，味道清甜，纤维少，易煮食，耐寒耐储藏。在短缺经济时代由于产量较低，被新推的高产抗病的杂交白菜品种所替代。2012年至2015年，本市又相继恢复了“北京刺瓜”、“苹果青番茄”、“北京秋瓜”、“鞭杆红胡萝卜”、“五色韭菜”等品种。自去年至今，“六叶茄”、“七叶茄”、“九叶茄”及“柿饼冬瓜”恢复种植50余亩。今年全市已恢复种植“老口味”蔬菜达千余亩。